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      描述
      真菌毒素是真菌在食品或飼料里生長所產生的代謝產物,常見的真菌毒素有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、橘青霉素、雜色曲霉素、展青霉素、伏馬菌素、T-2毒素等。真菌和真菌毒素的廣泛存在,嚴重影響農作物的產量,降低農產品和飼料品質,造成巨大經濟損失。除糧食、飼料以外,在油料作物、種子、水果、干果、蔬菜、調味品、煙草、麻類、乳和乳制品、魚蝦、肉類、發酵產品等都可能受到不同程度的真菌毒素污染。真菌毒素一般都是相對分子質量小的物質, 通常不被糧食谷物加工工藝或食品的烹調加熱所破壞;所以在某種程度上比其他毒素如細菌毒素更危險。真菌毒素的檢測方法包括:薄層層析法、酶聯免疫法、高效液相色譜法、氣相色譜—質譜聯用法等。
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